中华五千年的传承历程，古人给我们留下的璀璨宝贵的传统文化，从而从内心升华我们的精神层面。但只是拥有精神不是普通人可以接受的，古人至此还赠予了我们后人许许多多各种各样口味的美食佳酿，因为地区的不同，所吃的食物口味就不一样，“南米北面”是最能体现出来地域不同性，再细分不同省市像是武汉的热干面，天津的狗不理和北京的烤鸭还有其他地方等等等等，数不胜数的美食。
而为什么膳当家主要选择了“黄焖鸡”来作为最初的膳当家的主要菜呢，在最初膳当家在寻找可以当做主要菜系的的传统美食时候有非常多的菜都非常适合，在这么多适合的菜面前，膳当家并没有立马决定选择哪一道菜当做主打菜。在多种不同的选择下，经过慎重考虑，膳当家选择了鲁菜中非常出名的“黄焖鸡”作为主要菜。
然后膳当家花大量的时间去走访、研究“黄焖鸡”的制作方法，就比如“黄焖鸡”酱料是怎么调配的，怎样的比例配置合适，配菜方面又该如何的搭配等等一系列问题，都要逐个解决，膳当家是为了能让顾客真真正正的品尝到原汁原味的“黄焖鸡米饭”，这是传承的道路。再之后，膳当家连锁店的加盟运营，我们的连锁店分布在不同的地方，膳当家就选择了加入创新，因为地域性的不同，口味方面就增加了当地的饮食习惯、特色，使得更适合在该地域的人吃的习惯，但必要的味道还是没有变化。
会有说连锁餐厅的没有故事、没有匠心、没有情怀，它只是一种赚钱的方式。还有人说连锁餐厅把一些地方的传统风味给“挤”掉了，其实并不然，膳当家所做的正是传承的道路，传承以前的口味，如果没有一个引人喜欢的口味，它也不会有这么出名，不会有那么那么多人去品尝，更不会有那么多回头客。
膳当家的做法是做好自己的根本之路，不忘初心是膳当家的立身之本。
